Blanc de Noir

Quinta da Amoreira da Torre er beliggende i det sydlige Portugal, i Alentejo, en region med de nødvendige betingelser for at producere vine af høj kvalitet. Det skyldes ikke mindst Middelhavets indflydelse på klimaet. Druen til denne vin er Aragonez og Aragonez kender vi sikkert bedst fra Spanien, hvor den hedder Tempranillo. Men her på Paulos jord er den blevet brugt til en blanc de Noir – altså en hvid vin fremstillet på en blå drue. Der høstes i kasser med 25 kilo kg, og straks druerne kommer til vineriet lægges de på køl. Dette for at sikre sig, at druerne ikke brister, og dermed undgå, at en farveudvikling begynder.. Efter nogen tid presser Paulo druerne forsigtigt, så saften klemmes ud og flyttes til ståltanke, hvor vinifikationen kan gå i gang. Skindet kasseres herefter. Den senere filtrering og klaring fjerner yderligere en smule farve fra Aragonezdruene, og vinen fremstår til sidst som en hvidvin.
Vinen har balancerer mellem svag sødme og et lille strejf af syre. Det er en meget harmonisk vin, som er let at drikke.