Aimestentz Crement Cuvee Prestige

Det har været en fornøjelse at få lov til at støde på denne familie fra Alsace. Vi indledte vort samarbejde i 2014, og fra første snak var jeg sikker på, at jeg havde fundet en familie, for hvem deres produktion var en passion. Domaine Aimestentz er et familieforetagende, der nu har produceret vin i 5. generation. 5. generation er Joceline og Etiennes søn Marc, som har løftet arven og bærer de stolte traditioner videre samt endog udviklet huset. Der har ikke været brugt kemikalier i vinproduktionen siden 2004, og vinene bærer nu (og fra årgang 2010) den franske mærkning AB Agriculture Biologic.
Denne Crémant er naturligvis lavet på den traditionelle metode, der bedst kendes som champagnemetoden. Druerne er plukket relativt tidligt for at sikre en høj syre og lav alkoholprocent. Efter 1. gæring tilsættes lidt sukker og gær, og 2. gæring sættes i gang. Dette for at sikre boblerne i den kommende Crémant. Gærcellerester samlet – i løbet af 12 måneder – nede i flaskehalsen, som nedfryses, hvorefter isterningen med gærresterne fjernes, inden der påfyldes lidt Crémant, og den endelige prop sættes i. Flot crémant d’Alsace. Farven er strågul med et fint mousse, Noter af ristet brød og bagte frugter og smagen er delikat, fuldmoden og kraftig Serveres afkølet mellem 5 og 7 grader.