Sugame, Chianti Classico Riserva

Lorenzo og Catrina driver den toskanske gård Antico Borgo di Sugame, som ligger i hjertet af Chianti Classico distriktet mellem Fireze og Siena. De kom til gården, som er en rigtig agri turismo, i 1999. Lorenzo passer de 5,5 hk med vin, laver en smule olivenolie fra de omkringliggende 400 oliventræer, og Catrina er vært for gårdens turister, der hvert år fylder de 9 charmerende lejligheder på middelaldergården. Lorenzo er naturligvis økolog. For ham er der ingen tvivl om, at man skal behandle jorden, som vi jo kun har låns fra vores børn. De 5,5 hektar er naturligvis primært sangiovese – vi er jo i chianti classico distriktet – men Lorenzo har også selv plantet en smule Cabernet Sauvignon og Merlot. Sangiovesedruerne til denne Chainti Classico er høstet i begyndelsen af oktober. Et fast team på 12-14 personer håndplukker på Sugame. Den helt afgørende forskel på, hvordan denne vin er blevet til en reserva fremfor en alm. Chianti Classico, er udbyttet per hektar. Lorenzo har, i forhold til denne reserva, løbende i vækstsæsonen reguleret i udbyttet på planterne. Dette arbejde er startet allerede, da planten satte sine første skud, og ikke mindst i forbindelse med ’den grønne høst’ i begyndelsen af august, da store mængder klaser blev klippet væk. Denne Chianti Classico har, jf. reglerne, ligget på fad I 10 måneder, og herefter modnet yderligere på flaske i et år. En vin med stort gemmepotentiale.